Từ lâu mật ong đã được biết đến như một loại thần dược cho sức khỏe của con người. Thành phần của mật ong chứa một lượng lớn calories, chất chống oxy hóa, vitamin cũng như các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Vậy quy trình sản xuất mật ong được diễn ra như thế nào? Hãy cùng theo dõi trong bài viết sau đây nhé.
Mục lục
Quá trình thu hoạch mật ong chất lượng cao
Trong quy trình sản xuất mật ong thì quá trình thu mật là quan trọng nhất. Vì chỉ khi thu mật vào đúng thời gian mật chín tự nhiên từ tổ thì mật mới đủ đậm đặc và bảo toàn được các khoáng chất, vitamin thiết yếu từ mật ong mang lại.
Ong mật rất bảo vệ mật của chúng vì vậy nó rất hung hăng với người lấy đi mật. Người lấy mật tránh dùng nước hoa trước khi tiến hành lấy mật vì khi ong ngửi được có mùi và hương thơm nồng sẽ làm đàn ong hung hăng hơn. Người đi thu hoạch mật phải trang bị thật đầy đủ trang phục gồm găng tay để bảo vệ an toàn.
Tiếp theo người đi lấy mật tiến hành hun khói tổ ong. Mục đích của việc hun khói nhằm làm dịu đàn ong không để chúng không lan truyền pheromone “báo động” rằng có kẻ đang xâm nhập vào tổ ong.
Sau khi tiếp cận thành công chúng ta lắc chiếc hộp bên trong ô để phần lớn bầy ong bay đi. Thực hiện tháo phần còn lại bằng bàn chải nuôi ong (trước tiên chúng ta có thể làm ẩm bằng nước). Sau đó, chúng ta cẩn thận đặt khung vào một tổ ong trống và che nó lại. Chúng ta làm tương tự cho tất cả các khung và vận chuyển chúng vào không gian trong nhà (nơi sẽ diễn ra quá trình chiết xuất mật ong).
Và một điều quan trọng cần phải lưu ý là nơi này phải thật sạch sẽ, có điện và nước, được chiếu sáng và thông gió tốt. Đặc biệt là không để ong mật hay côn trùng khác có thể xâm nhập.
Kiểm định mật ong sau thu hoạch
Để nhận biết mật ong có đảm bảo chất lượng hay không, nhà sản xuất sẽ dựa vào hai chỉ tiêu quan trọng đó là % thủy phần và chỉ số HMF:
Thuỷ phần (hàm lượng nước) phải bé hơn < 21%
Nếu % thủy phần càng nhiều thì mật ong càng dễ lên men. Tạo điều kiện hình thành chất glycerin. Ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.
Theo tiêu chuẩn hiện hành về kiểm định chỉ tiêu chất lượng mật ong, hàm lượng nước trong mật ong đạt chuẩn không vượt quá 21 – 23% khối lượng mật.
Chỉ số HMF thấp tự nhiên < 40 (chứng minh mật không qua xử lý nhiệt độ/đun nấu)
HMF là một hợp chất hữu cơ được hình thành từ đường trong môi trường axit trong quá trình xử lý nhiệt. Phản ứng này xảy ra tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm có chứa đường và giá trị pH thấp. HMF là một chỉ tiêu quan trọng để chứng minh bản chất mật ong thô, không qua xử lý nhiệt & hoàn toàn nguyên chất, an toàn đối với sức khỏe.
Xử lý mật ong
Sau quy trình thu mật ong về cơ sở và được kiểm tra chất lượng, vi sinh, đường, độ ẩm… Mật đã đạt chất lượng thì sẽ được lọc thô để loại bỏ tạp chất như: ấu trùng ong, xác ong, cát bụi và sáp ong… Sau đó chuyển sang quá trình lọc tinh. Tiếp theo là tách nước trong mật ong để tạo ra dung dịch mật ong tinh.
Lưu ý:
Mật ong chất lượng cao thì quá trình xử lý hoàn toàn không có các bước:
Không pha đường, chất bảo quản, hương liệu, tạo màu… gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Không qua đun nấu, xử lý nhiệt để làm cô đặc giả tạo, biến mật non thành mật chín giả tạo, phá hủy chất dinh dưỡng tự nhiên của mật ong.
Chiết rót và đóng gói mật ong
Sau khi lọc bỏ hoàn toàn các tạp chất như sáp ong, ấu trùng… Doanh nghiệp sẽ thu được trọn vẹn các chất dinh dưỡng thiết yếu có trong mật ong được bơm vào bình chiết rót dung tích rất lớn và chiết vào những chai lọ thuỷ tinh, nhựa nhỏ hơn và đóng gói.
Các loại máy móc sử dụng trong quy trình sản xuất mật ong
Theo đánh giá của Trung tâm Khuyến công và tư vấn phát triển công nghiệp, việc sử dụng máy móc thiết bị hiện đại, chuẩn hóa quy trình sản xuất đã đáp ứng được nhu cầu sản phẩm mật ong chế biến đạt chất lượng cao. Qua đó giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực sản xuất, nâng cao uy tín thương hiệu, góp phần tăng doanh thu cho công ty.
Máy chiết rót bán tự động
Mật ong là sản phẩm có thể dùng trực tiếp nên việc bảo quản và vệ sinh các dụng cụ chiết rót cũng đòi hỏi phải sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Do vậy, việc sử dụng máy chiết rót mật ong là điều vô cùng cần thiết.
Với những cải tiến về van đóng ngắt, đường dẫn phân phối, đầu chiết rót và đầu chống nhiễu sẽ giúp quy trình chiết rót trở nên dễ dàng và chính xác hơn rất nhiều. Đặc biệt, bồn chứa nguyên liệu mật ong được xử lý theo tiêu chuẩn vi sinh, đảm bảo vệ sinh.
Nếu bạn là một đơn vị sản xuất mật ong nhỏ lẻ thì có thể sử dụng máy chiết rót bán tự động.
Máy chiết rót bơm định lượng bán tự động điều khiển MCU nhập khẩu, vỏ thép không gỉ, phù hợp với các yêu cầu của GMP.
Máy chiết rót bơm định lượng bán tự động thao tác trên bảng điều khiển thuận tiện và đơn giản.
Máy có thiết kế nhỏ giọt vòi xả nhưng có độ chính xác chiết rót cao, đo lường chính xác. Sai số nhỏ hơn 1%, chức năng đếm tự động, kiểm soát hiệu quả số lượng chiết rót.
Máy chiết rót chất lỏng dịch đặc tự động
Nếu doanh nghiệp bạn có cơ sở sản xuất mật ong lớn với số lượng nhiều thì cách tốt nhất là nên sử dụng máy chiết rót định lượng tự động. Máy có thể chiết rót ra các chai, lọ, hũ theo các mức định lượng được cài đặt từ đầu. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như tăng năng suất tạo ra sản phẩm.
Số lượng đầu chiết rót có thể được tùy chỉnh theo năng lực sản xuất khác nhau như 6/8/10/12/16/20 đầu.
Máy được thiết kế với các bộ phận được làm từ vật liệu SS304
Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu được làm từ SS316L để đáp ứng yêu cầu từ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Hệ thống định lượng được điều khiển bởi động cơ servo, đảm bảo độ chính xác cao.
Tính năng chống nhỏ giọt để tránh nhỏ giọt nguyên liệu trên vòi chiết.
Bình luận về chủ đề post